這幾天在南部出差,
昨天到台南的時候,
晚上在當地的福樓小館吃飯。
一進去就看到有個十大推薦菜色,
而第一名是這道「芋頭番薯」。
不過更引起我注意的,
是它的日文名稱「台湾風大学いも」(台灣風大學芋)。
日本的大學芋,
是把油炸過的番薯裹上糖蜜,
名稱由來有兩種說法,
可能是大正時代東京的窮困大學生們,
覺得蜜番薯便宜又能吃飽,
所以特別愛吃而得名;
也有可能是昭和初期東京帝國大學(東大前身),
有同學靠著販售蜜番薯賺取學雜費,
後來賣出了名。
▼ 日本的大學芋
(photo from wiki)
至於台灣風大學芋,
跟日本最大的不同,
應該就是我們的吃法,
還加入了過冰水一這部分。
炸過的芋頭、蕃薯,
和麥芽糖一起拌炒後端上桌,
並附了一碗加了冰塊的開水。
用筷子夾起番薯時,
濃稠的麥芽糖絲,
也一併被拔起,
所以又稱為「拔絲地瓜」。
趁著還熱的時候,
把它浸入到冰水中再拿出,
外皮吃起來就像冰糖葫蘆般酥脆,
再咬下去,
又會感受到裡面的溫熱鬆軟,
這種矛盾的口感,
雖然不至於到冰火五重天的極樂境界,
但至少也有冷溫雙重奏的不同層次體驗;
建議沒吃過的朋友,
有機會的話可以嚐試一下囉 ^^
- Apr 18 Fri 2014 00:00
台灣風大學芋
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