RainDog

 


這幾天在南部出差，

昨天到台南的時候，

晚上在當地的福樓小館吃飯。

一進去就看到有個十大推薦菜色，

而第一名是這道「芋頭番薯」。

不過更引起我注意的，

是它的日文名稱「台湾風大学いも」(台灣風大學芋)。

 



日本的大學芋，

是把油炸過的番薯裹上糖蜜，

名稱由來有兩種說法，

可能是大正時代東京的窮困大學生們，

覺得蜜番薯便宜又能吃飽，

所以特別愛吃而得名；

也有可能是昭和初期東京帝國大學(東大前身)，

有同學靠著販售蜜番薯賺取學雜費，
後來賣出了名。


▼ 日本的大學芋
 
(photo from wiki)


至於台灣風大學芋，
跟日本最大的不同，

應該就是我們的吃法，

還加入了過冰水一這部分。

炸過的芋頭、蕃薯，

和麥芽糖一起拌炒後端上桌，

並附了一碗加了冰塊的開水。

 


用筷子夾起番薯時，

濃稠的麥芽糖絲，
也一併被拔起，

所以又稱為「拔絲地瓜」。


趁著還熱的時候，

把它浸入到冰水中再拿出，

外皮吃起來就像冰糖葫蘆般酥脆，

再咬下去，

又會感受到裡面的溫熱鬆軟，

這種矛盾的口感，

雖然不至於到冰火五重天的極樂境界，

但至少也有冷溫雙重奏的不同層次體驗；

建議沒吃過的朋友，

有機會的話可以嚐試一下囉 ^^