台灣風大學芋  


這幾天在南部出差,

昨天到台南的時候,

晚上在當地的福樓小館吃飯。

一進去就看到有個十大推薦菜色,

而第一名是這道「芋頭番薯」。

不過更引起我注意的,

是它的日文名稱「台湾風大学いも」(台灣風大學芋)

芋仔番薯 台湾風大学いも  



日本的大學芋,

是把油炸過的番薯裹上糖蜜,

名稱由來有兩種說法,

可能是大正時代東京的窮困大學生們,

覺得蜜番薯便宜又能吃飽,

所以特別愛吃而得名;

也有可能是昭和初期東京帝國大學(東大前身)

有同學靠著販售蜜番薯賺取學雜費,
後來賣出了名。



▼ 日本的大學芋
大學芋  
(photo from wiki)


至於台灣風大學芋,

跟日本最大的不同,

應該就是我們的吃法,

還加入了過冰水一這部分。


炸過的芋頭、蕃薯,

和麥芽糖一起拌炒後端上桌,

並附了一碗加了冰塊的開水。


台灣風大學芋  


用筷子夾起番薯時,

濃稠的麥芽糖絲,
也一併被拔起,

所以又稱為「拔絲地瓜」。


趁著還熱的時候,

把它浸入到冰水中再拿出,

外皮吃起來就像冰糖葫蘆般酥脆,

再咬下去,

又會感受到裡面的溫熱鬆軟,

這種矛盾的口感,

雖然不至於到冰火五重天的極樂境界,

但至少也有冷溫雙重奏的不同層次體驗;

建議沒吃過的朋友,

有機會的話可以嚐試一下囉 ^^

拔絲地瓜 台灣風大學芋 

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